Ricetta

Nome dialettale: fugassa du-se gianca e neigra
Nome in lingua italiana: focaccia dolce bianca e nera
Dose per persone: 7 hg. farina bianca, 2 hg. burro, 4 hg. zucchero, 6 uova, 2 bustine lievito per dolci, 1 cucchiaio e 1/2 cacao in polvere, latte q.b.
Procedura: Mescolare e amalgamare burro e zucchero, quindi aggiungere le uova "e sbattere bene, più sbatti e più la torta viene bella alta": eseguire il movimento, dunque, a mano per una decina di minuti, "così, una volta cotta, viene alta anche 10 cm.". Quindi aggiungere la farina bianca e il latte fino ad ottenere una sorta di crema pastosa (operando sempre a freddo, non sul fuoco). A parte, in una tazza, mescolare il cacao, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di lievito e il latte finchè gli ingredienti non siano ben sciolti e amalgamati. Aggiungere il lievito alla pasta: mescolare metà di quest'impasto agli ingredienti contenuti nella tazza col cacao, amalgamarli bene e quindi stenderne uno strato in una teglia unta di burro. Sopra a questo allargarne un secondo di pasta normale (non passata nel cacao), quindi un altro col cacao, un altro di sola pasta, fino ad esaurimento dell'impasto. Cuocere per 1 ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Belpiano
Fonte: G.S. (27-03-2002).