Ricetta

Nome dialettale
çimma a-u furnu
Nome in lingua italiana
cima al forno

Dose per persone

Procedura
"Se si usa la carne di vitello la cima si cuoce nel forno". Per il ripieno, occorre innanzitutto far lessare le bietole, quindi passarle in padella con aglio, olio, pinoli e un po' di sale. Aggiungere subito al soffritto un po' di carne di vitello macinata ("fino a qualche tempo fa [prima dei tempi di mucca pazza] ci mettevamo i laccetti, non la carne"): tritare bene il tutto e lasciar raffreddare. Aggiungere poi uova sbattute, maggiorana, grana grattugiato e un po' di sale. Amalgamare bene gli ingredienti, riempire la cima, cucirla e adagiarla in un tegame con foglie di alloro, pezzi di burro e olio: a metà cottura aggiungere patate a tocchetti. Cuoce per 1 ora.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Belpiano

Fonte
R.S. (21-03-2002).


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