Ricetta

Nome dialettale
çimma "della Rosa"
Nome in lingua italiana
cima

Dose per persone

Procedura
"La cima bollita si fa con la carne di manzo". Per il ripieno, occorre innanzitutto far lessare le bietole, quindi passarle in padella con aglio, olio, pinoli e un po' di sale. Aggiungere subito al soffritto un po' di carne di manzo macinata ("fino a qualche tempo fa [prima dei tempi di mucca pazza] ci mettevamo i laccetti, non la carne"): tritare bene il tutto e lasciar raffreddare. Aggiungere poi uova sbattute, maggiorana, grana grattugiato e un po' di sale. Amalgamare bene gli ingredienti, poi riempire la cima, cucirla e farla bollire per almeno 1 ora a fuoco basso: nell'acqua vanno messi sedano, carote, una cipolla interi e alcuni spicchi d'aglio. "La cima è cotta quando, infilandoci uno stecco di legno, va giù bene".

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Belpiano

Fonte
R.S. (21-03-2002).


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