Ricetta

Nome dialettale
baciòcca de patatte e risu
Nome in lingua italiana
baciocca di patate e riso

Dose per persone

Procedura
Sbucciare le patate crude, farne delle fette sottili e piatte. Far bollire il riso in pochissima acqua (deve restare a metà cottura), quindi aggiungervi le patate e far cuocere il tutto per 5 minuti. A parte preparare una besciamella mescolando farina bianca e latte, versarla nell'impasto di riso e patate, poi aggiungere cipolle crude affettate, prezzemolo e poco aglio tritati, grana grattugiato, lardo macinato: ammorbidire il tutto con olio. Preparare una sfoglia impastando farina bianca e acqua, allargarla su un tegame unto d'olio, versarvi il ripieno, e cuocere sotto il testo per 1 ora.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Albareto

Fonte
M.S. (16-03-2002).


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