Ricetta

Nome dialettale: fugàssa du-se
Nome in lingua italiana: focaccia dolce
Dose per persone
Procedura: Impastare la farina bianca con 5-6 uova sbattute dentro allo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, il succo/scorza grattugiata di un limone, un "cichettin" (= 1 bicchierino da liquori) di grappa ("così toglie il refrescume alle uova"), latte tiepido, ricotta fresca, infine 1 bustina di lievito. L'impasto che ne risulta non dev'essere mollo: "ch'u nun camin-i, u nun cu-ra" = che non cammini, non corra, deve essere sodo pur essendo morbido. Sciogliere del burro in una teglia in modo da ungerla bene, aggiungere un filo d'olio, poi sistemarvi l'impasto, infine i pinoli e cuocere per 40 minuti circa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Acero Piano
Fonte: M.Z. (16-03-2002).