Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca
Dose per persone
Procedura: Preparare una sfoglia impastando gli ingredienti indicati. Una volta sbucciate, tagliare le patate "a palanca" (piatte e sottili), affettare le cipolle e cospargere entrambe di sale in modo che "diano via l'acqua". Aggiungere più tardi grana grattugiato, lardo crudo tritato e la farina bianca come legante. Foderare una teglia unta d'olio con la sfoglia, versarvi sopra il ripieno e cuocere per un' ora nel forno a legna/elettrico. L'"Antica Trattoria Rocchìn" la serve ai suoi clienti su ordinazione.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Borzonasca
Fonte: V.B. (12-03-2002).