Ricetta

Nome dialettale: regnaccùn de' Guide o pan gneccu
Nome in lingua italiana: pandolce
Dose per persone: 500 gr farina bianca, 150 gr zucchero, 150 gr margarina/burro, 150 gr uva secca, 50 gr pinoli, 25 gr cedro, 25 gr arancio candito, 10 gr finocchio, 40 gr lievito di birra, sale e olio q.b.
Procedura: Impastare gli ingredienti indicati tutti insieme: il composto va poi reimpastato per 7 volte con pause di 3-4 ore tra una manipolazione e l'altra ("appena si alzava per via della lievitazione andava reimpastato"). La ricetta è della pasticceria Macera: la madre dell'informatore, fino al secondo dopoguerra, preparava questo pandolce 20 giorni prima di Natale: ne vendevano molto, ma è prodotto ancora oggi, l'unica differenza sta nel forno in cui cuoce, a carbone una volta, oggi elettrico ("cotto nel forno vecchio rimaneva più duro, ben compatto").
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Borzonasca
Fonte: G.M. (18-11-2001).