Ricetta

Nome dialettale: lé-te du-se
Nome in lingua italiana: latte dolce
Dose per persone
Procedura: "La farina bianca era quella più pregiata, era quella più bianca che usciva dalla setacciatura fine, e la chiamavamo "farinetta", invece quella che proveniva dalla setacciatura più grossa la usavamo per fare il pane". Per il latte dolce usavano dunque questa "farinetta", la mischiavano a uova (sia bianco che rosso), zucchero e latte. Mescolare in un pentolino a fuoco medio fino ad ottenere una crema quasi densa, da versare sul lavandino di marmo. Appena si solidifica tagliarla a rombi, da infarinare/passare nel pan grattato e friggere in olio bollente. Da servire come dolce.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Perlezzi alta
Fonte: S.G. (08-08-2001).