Ricetta

Nome dialettale: baciòcca gianca
Nome in lingua italiana: baciocca bianca
Dose per persone
Procedura: Preparare una sfoglia impastando farina bianca, acqua e sale: allargarla poi, quasi come fosse una pezza di stoffa, su un "fundettu" o "turtà", sorta di tagliere rotondo dalla forma di una grande racchetta da ping pong. Prima di stendere la sfoglia, però, questo "fundettu" va coperto di foglie di castagno, per impedire alla pasta di bruciare ed attaccarsi durante la cottura. Tali foglie, se non fresche, vanno fatte "rinvenire" in acqua bollente, e poi disposte sul tagliere a raggera, in parte accavallate. Quanto al ripieno, tagliare le patate quarantine in fette sottili (devono essere crude), impastarle con cipolle (dopo averle tagliate e rosolate in aglio e lardo), una pastella di farina bianca e latte, grana grattugiato, burro e irrorare di olio. Sotto il testo la baciòcca è pronta in 30 minuti circa/nel forno ne occorrono circa 45.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Perlezzi alta
Fonte: S.G. (08-08-2001).