Ricetta
Nome dialettale
raiö cu e erbette
Nome in lingua italiana
ravioli con le erbette
Dose per persone
Procedura
Bollire le erbe spontanee locali, poi strizzarle e tritarle; aggiungere carne tritata, grana grattugiato, uova, aglio, prezzemolo e maggiorana, dopo averli tritati. Tirare la sfoglia (farina bianca, acqua, poche uova) e riempire i ravioli; cuocerli per pochi minuti in acqua bollente e salata, infine condire con sugo di carne/funghi. Le erbe utilizzate sono primaverili, questo sugo è legato alla loro disponibilità e quindi alla stagione.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Caroso
Fonte
C.B. (08-08-2001).
altre ricette analoghe