Ricetta
Nome dialettale
troffie de castagna
Nome in lingua italiana
gnocchi di castagne
Dose per persone
350 gr. farina bianca, 200 gr. farina di castagne, 1 kg. patate, 2 rossi d'uovo
Procedura
Far bollire le patate con la buccia, spellarle quando sono ancora calde, poi farle raffreddare e lasciarle in frigo per circa 12 ore. Quindi schiacciarle nel passatutto e impastarle con le due farine e i rossi d'uovo. Conformare l'impasto a gnocchi aiutandosi con una forchetta. Far bollire in acqua salata e condire con pesto e grana grattugiato.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Gazzolo
Fonte
E.G. (24-07-2001).
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