Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana
bavarese con castagne

Dose per persone

Procedura
Cuocere parte delle castagne secche con latte, zucchero e una stecca di vaniglia per 20-30 minuti; a parte montare 2-3 tuorli d'uovo con 3 hg. di zucchero fino a renderli di consistenza spumosa. Aggiungere questi ultimi ingredienti al resto, finché il latte non ha raggiunto una certa densità. Far raffreddare, nel frattempo mettervi 4 fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. A parte, frullare le castagne secche rimaste dopo averle ammorbidite con latte caldo, ottenendo così una crema con pezzetti di castagne dentro: aggiungerla al resto, quando il composto é quasi freddo versarlo in stampini contenenti zucchero caramellato alla fiamma e arricchirlo con panna montata.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Valbrevenna
Nenno

Fonte
P.S. (04.02.2001).


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