Ricetta

Nome dialettale: turta de ge
Nome in lingua italiana: torta di bietole
Dose per persone
Procedura: Preparare due sfoglie, impastando farina, con olio, acqua tiepida e sale e tirando poi la pasta col cannello. Il ripieno é costituito da un impasto di bietole bollite, strizzate e tritate, poi passate nel burro; prezzemolo e cipolle tritate e soffritte, il tutto impastato con ricotta/besciamella/prescinsoa, noce moscata, grana grattugiato, 2 uova (sia bianco che rosso) e maggiorana tritata. stendere la prima sfoglia su una teglia unta d'olio: lasciare lo spazio (2-3 buchi) per versarvi, eventualmente, rossi d'uovo. Chiudere con la seconda sfoglia, versarvi sopra un filo d'olio e infornare.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: D.N.G. (02.02.2001).