Ricetta

Nome dialettale: turta de ge
Nome in lingua italiana: torta di bietole
Dose per persone
Procedura: Preparare 3 sfoglie, impastando farina, acqua, olio e un po' di sale: una servirà come base, le altre per chiudere la torta. Il ripieno si ottiene facendo innanzitutto un soffritto di cipolla e prezzemolo, cui vanno aggiunte bietole tritate e pochi carciofi entrambi bolliti e successivamente passati nel burro. Quando tutto é ben rosolato, va tolto dal fuoco e impastato con ricotta, uova e grana grattugiato. Dopo aver unto d'olio un tegame, si depone la prima sfoglia, poi si stende il ripieno, quindi si adagia la seconda sfoglia, si unge bene d'olio e si stende, infine, l'ultima sfoglia: in questo modo la torta gonfia bene e in maniera uniforme.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: P. Z. (01.02.2001).