Ricetta

Nome dialettale: panduse
Nome in lingua italiana: pandolce
Dose per persone: 1 kg. farina bianca, 3 hg. burro, 2 hg. zucchero, il resto q.b.
Procedura: Impastare bene farina bianca, burro, zucchero e lievito: per ultimi aggiungere canditi, pinoli, uvetta e semi di finocchio, perché non si schiaccino. Far lievitare per una notte intera, coperto da un panno e accanto ad una fonte di calore. Il giorno successivo adagiare l'impasto in una teglia unta di burro e infornare: cuoce per oltre 1 ora. E' importante non aprire il forno per verificare la doratura, limitarsi a osservare da dietro il vetro, altrimenti "u s'impetta" (= in questo caso vale come: perde la lievitazione, rischia di afflosciarsi).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte: O.G. (01.02.2001).