Ricetta
Nome dialettale
castagne e radicciùn
Nome in lingua italiana
castagne col radicchio
Dose per persone
Procedura
Far bollire le castagne secche. Una volta pronte, metterle in un piatto con radicchio/foglie delle radici della cicoria tagliate assai fini e condire il tutto con un filo d'olio. Era un piatto semplice e sbrigativo assai comune fino al secondo dopoguerra. Per conservare le castagne per l'inverno, oltre che essiccandole, c'era un altro sistema: si faceva la "novena delle castagne", ossia le si metteva a bagno per 9 giorni (non sbucciate), cambiando l'acqua ogni giorno, poi si lasciavano essiccare al sole. C'era un periodo specifico per questa pratica, che però l'informatore non ricorda esattamente.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Acquafredda inferiore
Fonte
B.G. (19.01.2001).
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