Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: torta di ricotta e stracchino
Dose per persone
Procedura: La parte più laboriosa di questa ricetta riguarda la preparazione della pasta sfoglia. Confezionare un panino con burro e farina, un altro con acqua e farina; spianare il primo panino, in mezzo si posiziona il secondo, lo si chiude come fosse un fazzoletto e lo si spiana con il mattarello, fino ad ottenere una striscia di pasta. A questo punto cominciano i "giri" (ossia le piegature della pasta): portare verso il centro i quattro lembi della striscia, ottendendo una sorta di pacchetto da spianare nuovamente, e lasciarlo riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo, distendere la striscia e piegarla al contrario, e far riposare per un'altra ora. Quest'operazione si chiama "dare un giro alla pasta", serve per dividerla già in sfoglie e va ripetuta altre due volte, con i medesimi tempi di attesa (quindi, in tutto, riposa per 4 ore). Terminata questa fase, foderare una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, con la metà di queste sfoglie (tra una e l'altra spennellare di olio), segue il ripieno: stracchino e ricotta in pari quantità, dadini di prosciutto cotto, poco parmigiano grattugiato. Coprire con le sfoglie rimanenti (sempre olio tra l'una e l'altra) Infornare a 180°C per 20 minuti circa. Va mangiata calda.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: L.M. (19.01.2001).