Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: polenta e sugo di mostardella
Dose per persone
Procedura: Preparare la polenta, mescolando continuamente in un paiolo/grossa pentola farina di mais, acqua, latte (questi ultimi in pari quantità), burro e un filo d'olio. Occorre circa un'ora perché sia della giusta consistenza. A parte preparare il sugo: far rosolare cipolle, carote e sedano, poi sbriciolarvi la mostardella (dopo averla sbucciata e sfilacciata con un coltello) e farla cuocere coi sapori per circa un minuto. Versare subito vino bianco perché non si bruci, infine pelati e brodo di carne a metà cottura. Servire la polenta ben calda condita col sugo appena preparato.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Creto
Fonte: L.M. (19.01.2001).