Ricetta
Nome dialettale
fugassette
Nome in lingua italiana
focaccette
Dose per persone
Procedura
Preparare un minestrone alla genovese (verdure di stagione, acqua, patate, pesto, tagliatelle impastate a mano): una parte di esso si consuma in giornata come tale, l'altra si impasta il giorno dopo con farina bianca (in quantità sufficiente a renderlo solido) e sale. Ne risulta una sorta di pasta che va pressata fino a farla diventare spessa circa un dito, da cuocere su una piastra rovente di ardesia/ghisa ("in scia ciappa), abbrustolendo prima un lato del focaccino, poi l'altro.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Castello
Fonte
An. (02.10.2000).
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