Ricetta

Nome dialettale: raiö cu u tuccu de carne
Nome in lingua italiana: ravioli al ragù
Dose per persone
Procedura: Preparare innnanzitutto "u tuccu de carne" (= il ragù): passare nel tritatutto pezzi di manzo e vitellone, aggiungervi un soffritto di cipolle, carote, sedano, aglio, rosmarino e burro; quando il tutto é a buon punto di cottura versarvi anche vino rosso, salsa e un po' di sale. Far consumare lentamente il liquido in eccesso, nel frattempo preparare una sfoglia morbida con farina bianca, uova, acqua e sale. Riempire i ravioli con un compsto ben amalgamato di uova, grana grattugiato e maggiorana tritata: il ripieno dei ravioli é dunque magro, ma si condiscono con sugo di carne.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Castello
Fonte: M.R. (10.08.2000).