Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: acciughe all'ammiraglia
Dose per persone: 1/2 kg. acciughe piccole nostrane, 100 gr. olive nere liguri, 2 limoni; aceto, olio, sale, origano, vino bianco q.b.
Procedura: Pulire bene le acciughe, togliere la lisca, metterle aperte in un contenitore: coprirle di vino bianco e aceto versati in parti uguali e lasciarle così per 4-5 ore. // Togliere le acciughe dal contenitore, disporle su un tagliere e tamponarle bene con della carta; preparare un miscuglio di succo di limone, olio, sale, olive nere tritate e origano. // Sistemare le acciughe in una pirofila, versarvi sopra il miscuglio e lasciar riposare in frigorifero per un giorno. // Vanno servite come antipasto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: B. P. (24.07.1999).