Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: crema fritta alla ligure
Dose per 4 persone: 150 gr farina bianca, 2 uova (solo tuorli), 3 uova (intere), 100 gr zucchero, 1/2 l latte, scorza di 1 limone grattugiata, 100 gr pan grattato
Procedura: Sbattere 5 tuorli con lo zucchero, incorporarvi poco per volta la farina, la scorza di limone grattugiata e il latte tiepido: mettere il tutto in un pentolino e portare a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che la crema si attacchi. // Far cuocere in questo modo per 25 minuti; quando la crema comincia a staccarsi dai bordi del pentolino significa che é pronta: a questo punto versarla sopra ad un piano freddo, lisciarla bene con un coltello e tagliarla a rombi. // Passare questi ultimi nel pan grattato e friggerli.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).