Ricetta

Nome dialettale: trofie de patatte
Nome in lingua italiana: gnocchi di patate alla ligure
Dose per persone: 900 gr patate, 400 gr farina bianca, 20 gr burro, 1 uovo, sale q.b.
Procedura: Far bollire le patate, poi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate; allargare "a fontana" la farina bianca, mettervi dentro l'uovo, il burro, un po' di sale e il passato di patate (che deve essere fine, non granuloso), e impastare bene il tutto (deve risultare un impasto ben sodo, non molle). // Formare con la pasta dei "cordoni", tagliarli a pezzetti e passarli sulla forchetta per imprimere loro la forma caratteristica. // Buttare gli gnocchi in una pentola dove bolle acqua già salata: scolarli non appena tornano a galla. // Si possono condire con pesto/burro fuso e salvia/pomodoro fresco.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).