Ricetta

Nome dialettale: capponada
Nome in lingua italiana: capponada
Dose per persone: 6 "gallette del marinaio", 1 cucchiaio capperi, 100 gr. olive nere (della Riviera), 1 peperone, 2 uova sode, 2 acciughe salate, alcuni pomodori perini maturi, 2 gamberi, 2 scampi, mosciame a fettine; olio, sale, pepe, limone, aceto q.b.
Procedura: Bagnare le "gallette" con acqua e aceto, strizzarle bene e metterle in un piatto di portata; aggiungere i capperi, le olive e le acciughe, dopo averli tritati, e metterli sopra le "gallette". // Aggiungere, nell'ordine: un peperone (dopo averlo arrostito e spellato) tagliato a dadini, il mosciame a scaglie, le uova sode a rondelle, i pomodori a fettine. // Guarnire il tutto con i gamberi e gli scampi bolliti e spellati. Condire con l'intingolo fatto di olio, sale, pepe e limone; lasciare in frigorifero (va mangiato il giorno dopo).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).