Ricetta

Nome dialettale: frisciö de baccalà
Nome in lingua italiana: frittelle di baccalà
Dose per persone: 25 gr lievito di birra, 300 gr stoccafisso, 300 gr farina bianca; aglio, prezzemolo, sale, zucchero, acqua q.b.
Procedura: Lasciare il baccalà immerso in acqua, cambiando quest'ultima ogni ora, per un giorno, poi metterlo a bagno nel latte per una notte. // Togliere il baccalà dal latte, asciugarlo con cura e tagliarlo tutto a pezzetti; preparare una pastella con acqua, farina bianca, poco sale, prezzemolo e aglio tritati, aggiungervi i pezzi di pesce, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. // Impastare bene il tutto servendosi di un cucchiaio (deve diventare come una crema), quindi lasciar lievitare per due-tre ore circa. // Friggere il composto versandone una cucchiaiata per volta in olio caldo.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).