Ricetta

Nome dialettale
ciuppėn
Nome in lingua italiana
zuppa di pesce

Dose per persone
1 fetta di pescatrice, 1 nocciola, 2 gamberi, 2 cicale, 1 cernia, 1 kg. pomodori perini, 1 limone; aglio, prezzemolo, vino bianco q.b.

Procedura
Fare un battuto con aglio e prezzemolo, metterlo in un tegame di terracotta con olio e farlo rosolare; aggiungere i pomodori passati e lasciar cuocere per mezz'ora, quindi mettere anche i pesci, salare il tutto e farlo addensare. // Quando i pesci sono cotti bagnarli con succo di limone e spegnere il fuoco. // Nel frattempo far tostare in forno alcune fette di pane e sfregarle con aglio: ne vanno preparate tante quanti sono i commensali, ai quali vanno serviti infatti una fetta di pane a testa con una porzione di pesce con sughetto.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino

Fonte
M. A. (24.07.1999).


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