Ricetta

Nome dialettale: lé-te du-se
Nome in lingua italiana: latte dolce
Dose per persone
Procedura: Versare il latte in una casseruola e aggiungere un po' di farina bianca: sbattere il tutto con un cucchiaio evitando con un movimento a mulinello piuttosto lento, aggiungendo poi un cucchiaio di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. // Il risultato é una "pastetta" (pastella) da far rapprendere cuocendola sul fornello per pochi minuti e da versare poi un piatto. // A parte sbattere il solo bianco di un uovo, finché "nun paiva nu-vie" (non somigliava a nuvole, cioé acquistava una consistenza soffice, spumosa), e spolverare questa spuma con zucchero: ogni cucchiaiata é una "nuvoletta" da mettere sopra al latte dolce. // Infine spolverare il tutto con cannella.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: P. A. (23.07.1999).