Ricetta
Nome dialettale
fugassette de pasta
Nome in lingua italiana
focaccetta di pasta avanzata
Dose per persone
Procedura
Tritare gli avanzi di pasta avanzata, aggiungervi uova, grana grattugiato e sale fino. // Preparare le focaccette impastando farina bianca, acqua e un uovo; stendere la pasta con un "cannéllu" (mattarello lungo), tagliarla a "pansotto" (cioé con una forma a sacchetto da riempire) e colmarla col ripieno fatto in precedenza. // Friggere in una padella larga con olio.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Chiesino
Fonte
R. N. (23.07.1999).
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