Ricetta

Nome dialettale: suppa de zémin
Nome in lingua italiana: zuppa di ceci
Dose per persone
Procedura: Mettere i ceci a bagno per circa odici ore perché si ammorbidiscano (di solito si fa la sera prima per il pranzo del giorno dopo). // Una volta pronti farli bollire in una pentola con abbondante acqua per un'ora, quindi preparare un trito di: cipolla, aglio, rosmarino, sedano, carota, prezzemolo; quando questi ingredienti sono ben amalgamati versarli nella pentola dei ceci e aggiungervi salsa di pomodoro, bietole bollite e tritate, infine delle "cuighe" (= cotenna i maiale), che sono state bollite a parte e tagliate finemente. // Far cuocere il tutto fino a ottenre una zuppa della densità desiderata.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Prà Via Prà
Fonte: R. M. (17.06.1999).