Ricetta

Nome dialettale: lumàsse
Nome in lingua italiana: lumache
Dose per persone
Procedura: Lavare le lumache (che sono state acquistate) con acqua, sale, aceto, quindi bollirle per almeno 10 minuti in acqua nella quale sono stati immersi anche chiodi di garofano, foglie di alloro, vino bianco e sale. // A parte si fa un soffritto di cipolle, sedano, aglio, prezzemolo e un battuto di funghi porcini secchi, precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida e tritati. // Far rosolare il tutto con l'aggiunta di doppio concentrato di pomodoro (in piccola quantità); a questo punto mettere anche le lumache, il vino bianco, i pinoli schiacciati, del brodo vegetale e sale e pepe q.b. // Il piatto viene proposto il giorno di S. Pietro, festa patronale (29 giugno).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Prà
Fonte: P. G. (30.04.1999).