Ricetta
Nome dialettale
fugassette
Nome in lingua italiana
focaccine
Dose per persone
Procedura
Preparare l'impasto aggiungendo a farina bianca, acqua e lievito un paio di patate bollite e schiacciate.//Lasciare lievitare il tutto per almeno 2 ore; si ottiene un "pane" lungo da cui poi tagliare dei pezzi da friggere nell'olio.//Il difficile sta nel non far assorbire l'olio alla pasta.//Una volta si usava come lievito il "crescente", ossia la pasta acida.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna-Tre Ponti
Tre Ponti
Fonte
P. C. P. (10.04.1999).
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