Ricetta
Nome dialettale
fainą de succa
Nome in lingua italiana
farinata di zucca
Dose per 6-8 persone
1 kg e 6 hg di zucca macinata, 1 manciata di grana, 1 manciata di semolino, sale, olio q.b., 1cucchiaio di zucchero.
Procedura
Per ottenere la polpa di zucca: tagliare la zucca a spicchi, spellarla e privarla dei semi, poi si grata su una grattugia, si strzza dentro ad uno strofinaccio e si fa colare.//Preparare la sfoglia, tirarla sottile e porla sul fondo del "testo alla genovese"; dopo aver amalgamato la polpa di zucca agli altri ingredienti, stendere questo ripieno per uno spessore di 2 cm. circa nel "testo", spolverandolo col grana grattugiato, origano, olio e latte.//Cuoce nel forno per 1 ora.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna-Tre Ponti
Tre Ponti
Fonte
P. C. P. (10.04.1999).
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