Ricetta

Nome dialettale: raiö cu tuccu de carne
Nome in lingua italiana: ravioli col sugo di carne
Dose per 6-8 persone: Per l'impasto: 7 hg di farina bianca, semola, uova, sale, vino bianco, acqua.
Procedura: Per l'impasto: amalgamare gli ingredienti indicati, servendosi dell'impastatrice; tirare la pasta così ottenuta in una sfoglia, ripiegarla e stenderne una metà sulle formine apposite per i ravioli. // Riempire ogni spazio con il ripieno, ricoprire con l'altra metà di sfoglia, ritagliare ogni raviolo, aiutandosi facendo scorrere la rotella per ravioli o tagliapasta. // Il ripieno si ottiene facendo cuocere cipolle, carote, sedano, maggiorana, olio, carne, sale in una casseruola. // Quindi passare il tutto nella macinatrice e aggiungere il grana grattugiato con le uova e la noce moscata, anch'essa grattugiata. Rimescolare bene con un cucchiaio di legno e far riposare (meglio se per 24 ore, così il ripieno sarà più saporito). // Far bollire i ravioli fino a quando non vengono a galla, e condirli con il sugo di carne.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri-Campenave Stònagu
Fonte: P. F. (01.04.1999).