Ricetta

Nome dialettale: panòtti
Nome in lingua italiana: panòtti di mais
Dose per 4-5 persone: 1 kg. di farina di mais, 4 grandi patate, un bel mazzo di cipollotti con le foglie, 150 gr. di lardo, un bicchiere e mezzo di olio, sale e acqua q.b.
Procedura: Lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Colarle, pelarle e schiacciarle con la forchetta. Tagliare sottilmente i cipollotti con le relative foglie e il lardo a dadini. In una terrina mettere la farina di mais, l'olio, la purea di patate, i cipollotti con le foglie, il lardo a dadini, l'acqua e il sale. Mescolare amalgamando e con le mani preparare delle palline a cui fare assumere la forma di panini. Posarli sul fondo oleato di una teglia e cuocere nel forno a 200° per un'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Campassa
Fonte: G. D. (17 08 98).