Ricetta

Nome dialettale
surìssi
Nome in lingua italiana
surissi

Dose per 10 persone
3 kg di salamini (circa 20 pezzi), 1,5 kg di cipolla (francese rossa), 4 kg di peperoni, 5 kg di pomodori molto maturi, qualche litro di brodo di carne, una pentola di acqua bollente.

Procedura
Bucherellare il più possibile i salamini e posarli sul fondo di un tegame dai bordi piuttosto alti. Tagliare sottilmente le cipolle e distribuirle sui salamini. Pulire i peperoni, privarli dai semi, tagliarli a striscioline per il lungo e adagiarli uniformemente alle cipolle. Pelare i pomodori, immergendoli per qualche secondo nell'acqua bollente, per facilitare l'operazione e privarli dai semi. Sminuzzarli sopra i peperoni, fino a coprire interamente questi ultimi. Porre il tegame sul fuoco a legna in modo che la fiamma ne lambisca per intero il fondo. Quando ha inizio il bollore, introdurre delicatamente sotto i salamini (senza sollevarli) un cucchiaio di legno a forma di spatola. Questa operazione va svolta di frequente e con costante regolarità, per evitare che i salamini si attacchino al fondo del tegame. Appena si rende necessario, aggiungere gradualmente il brodo di carne (la quantità che serve) e continuare la cottura, che si protrae complessivamente per circa 4 ore.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Campassa

Fonte
G. D. (17 08 98).


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