Ricetta

Nome dialettale: turta de rìsu cu e gèe
Nome in lingua italiana: torta di riso con le bietole
Dose per 5-6 persone: Un chilo di riso, un mazzetto di bietole, 5 uova, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio, un bicchiere di olio di oliva e sale q.b. Per la sfoglia: 2 etti di farina bianca, acqua e sale q.b.
Procedura: Lessare il riso, con le bietole tagliate finemente, in acqua leggermente salata, colare e lasciare raffreddare. In una terrina rompere le uova, aggiungere il trito di aglio e maggiorana, il formaggio grattugiato, l'olio e il sale. Unirvi il riso e le bietole e mescolare amalgamando. Preparare la sfoglia, posarla in una teglia, posarla su una teglia con il fondo oleato e versarvi il composto. Arrotolare verso l'interno i bordi eccedenti della sfoglia formando un cordone di cornice alla torta. Infornare a 180° per 40 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Tolceto Tolceto alto
Fonte: M. B. (05.08.1998).