Ricetta
Nome dialettale
turta de ŕsu cun l'ebeggia
Nome in lingua italiana
torta di riso con i piselli
Dose per 10 persone
Un chilo di riso, 8-10 uova, due belle manciate di formaggio parmigiano grattugiato, un poco di maggiorana, mezzo chilo di piselli; olio di oliva e sale q.b. Per la sfoglia: 3 etti di farina bianca; sale e acqua q.b.
Procedura
Lessare il riso a metà cottura e separatamente i piselli. Colare e lasciare raffreddare entrambi. Preparare la sfoglia. In una terrina rompere le uova, sbatterle, aggiungere il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata, l'olio e il sale; unire il riso con i piselli e mescolare amalgamando. Stendere la sfoglia sul fondo oleato di una teglia, versarvi il composto, livellarlo e arrotolare verso l'interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Conscenti
Fonte
A. G. (11.08.1998).
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