Ricetta

Nome dialettale: turta de erbe
Nome in lingua italiana: torta di erbe
Dose per 5-6 persone: un chilo di erbe spontanee ["laitalegue - cascette - sciscerbue"], un mazzetto di bietole, 4 uova, 2 etti di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio, un bicchiere e mezzo di olio d'oliva, una manciata di pane grattugiato, sale q.b.
Procedura: Pulire le erbe e le bietole e lessarle in acqua leggermente salata, colarle, lasciarle sgocciolare e tritarle non troppo finemente con la mezzaluna. In una terrina rompere le uova, sbatterle, unire la maggiorana e l'aglio tritati, il parmigiano grattugiato, l'olio e il sale; aggiungere le erbe e mescolare amalgamando. Ungere il fondo di una teglia, cospargerlo con pane grattugiato e versarvi il composto. Cuocere nel forno a 180° per 50 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Casaretti
Fonte: I. G. (03.08.1998).