Ricetta

Nome dialettale
menestrùn cu a trippa
Nome in lingua italiana
minestrone con la trippa

Dose per persone
5 hg. di patate, 4 l. di acqua, 3 hg. di zucchine, 3 hg. di fagioli, 1 hg. di piselli, 1 hg. di fave, un cavolo verza, 3-4 foglie di bietole, uno spicchio di aglio, una cipolla, un pomodoro fresco/2 fette di pomodoro secco, un mestolo di olio, 8 hg di trippa mista tagliata a filetti, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, sale q.b.

Procedura
Pulire e spezzettare le verdure. Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e il sale e, quando inizia l'ebollizione, gettarvi le patate, le zucchine, i fagioli in grana, i piselli, le fave, il cavolo, le foglie di bietola, l'aglio, la cipolla, il pomodoro (fresco/secco) e un mestolo di olio. Fare bollire per 3 ore a fuoco vivace. Quando le verdure sono a cottura avanzata aggiungere la trippa. Continuare la cottura per altri 30 minuti. Infine versare in una capiente zuppiera unendo una manciata di formaggio grattugiato.

Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Giastre

Fonte
B. S. (21.07.1998).


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