Ricetta

Nome dialettale: turta de rìsu cu e gèe
Nome in lingua italiana: torta di riso con bietole
Dose per 4 persone: Otto etti di riso, 3 etti di bietole, 4 uova, 3 etti di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di olio d'oliva, maggiorana, sale e pane grattugiato q.b.
Procedura: Lessare separatamente le bietole e il riso lasciando quest'ultimo a metà cottura; colare e lasciare intiepidire entrambi. In una terrina sbattere le uova, aggiungere un trito di aglio, maggiorana e prezzemolo, l'olio, il formaggio e il sale. Mescolare e infine unire il riso e le bietole spremute e tritate; amalgamare e versare il tutto in una teglia dal fondo oleato e spolverato con pane grattugiato. Cuocere in forno per circa 60 minuti a 180°.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Giastre
Fonte: B. S. (21.07.1998).