Ricetta

Nome dialettale: figàssa du-se
Nome in lingua italiana: focaccia dolce
Dose per 8 persone: 1 kg. di farina bianca, 5 uova, 5 hg. di zucchero, 1 hg. di burro, la buccia grattugiata e un po' di succo di limone, 50 grammi di uvetta, 50 grammi di pinoli, 1 hg. di cedro, 1/2 l. di latte, 3 bustine di lievito per dolci.
Procedura: In una terrina amalgamare lo zucchero con le uova, unire la buccia grattugiata e un po' di succo di limone, l'uvetta, i pinoli, il cedro, la farina bianca e il latte. Mescolare fino a ottenere un composto morbido. Infine aggiungere il lievito sciolto in un poco di latte; mescolare ancora e versare la pastella in una teglia con il fondo imburrato. Infine cuocere sotto il testo per un'ora. Trascorsi 10 minuti di cottura, sollevare il testo e ungere la superficie della focaccia con burro e cospargerla di zucchero. Riabbassare il testo e continuare la cottura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Castagnola in ti Cassetti
Fonte: C. G. (11.07.1998).