Ricetta

Nome dialettale: turta de rìsu cu e gèe
Nome in lingua italiana: torta di riso con le bietole
Dose per 5-6 persone: Mezzo chilo di riso, mezo chilo di bietole, 6 uova, tre etti di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio, un pizzico di noce moscata, maggiorana, olio d'oliva e sale q.b. Per la sfoglia: 2 etti e mezzo di farina bianca, acqua e sale q.b.
Procedura: Tagliare finemente le bietole e lessarle con il riso; colare e lasciare raffreddare. Preparare la sfoglia. In un piatto sbattere le uova con l'aglio schiacciato, la maggiorana e la noce moscata; unire il formaggio, le bietole e il riso. Mescolare amalgamando bene gli ingredienti. In un tegame dal fondo oleato posare la sfoglia e versarvi il composto; con una forchetta abbassare la sfoglia formando il bordo. Cuocere in forno a 155° per un'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Ca' da Bassu
Fonte: T. S. (06.07.1998).