Ricetta

Nome dialettale: balle de nèie
Nome in lingua italiana: palle di neve
Dose per 6-7 persone: 8 uova, qualche pezzo di buccia di limone, 1/2 l. di latte, qualche pezzo di cioccolato, un cucchiaio raso di farina bianca, zucchero q.b.
Procedura: Rompere le uova, separare i tuorli e montare a neve gli albumi. Scaldare il latte a fuoco lento affinché non raggiunga la bollitura; quindi unire la buccia di limone e, con un cucchiaio, gettare le palline di albume montato a neve, rivoltandole; subito dopo porle in un piatto. Poi sbattere energicamente il latte rimasto con i tuorli d'uovo, lo zucchero e la farina fino a ottenere una crema; ritirarla dal fuoco e versarla sulle palle di neve trattenendone qualche cucchiaio in cui verrà fatto sciogliere il cioccolato da sgocciolare sul dolce come guarnizione.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Ca' da Bassu
Fonte: T. S. (06.07.1998).