Ricetta

Nome dialettale: mezàn-e pìn-e
Nome in lingua italiana: melanzane ripiene
Dose per 5-6 persone: Venti melanzane di media grandezza, una fettina di limone. Per il ripieno: 6 uova, 3 etti di formaggio parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio, 2 etti di mortadella tritata, 2 panini ammolati nel latte, un pizzico di noce moscata, olio d'oliva e sale q.b.
Procedura: Tagliare a metà le melanzane, privarle della polpa e porle in acqua fredda con una fettina di limone. Lessarle in abbondante acqua salata, colarle e spremerle delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso; condirle con olio e sale. Sbattere le uova con la maggiorana e l'aglio schiacciato; unire la mortadella tritata, il formaggio grattugiato, i panini ammollati nel latte ben strizzati, l'olio e il sale, un pizzico di noce moscata e l'origano. Impastare amalgamando bene gli ingredienti e quindi riempire le melanzane con il composto ottenuto. Porle in un tegame dal fondo oleato e infornare a 150° per un'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Ca' da Bassu
Fonte: T. S. (06.07.1998).