Ricetta

Nome dialettale: figàssa du-se zenèise
Nome in lingua italiana: focaccia dolce genovese
Dose per 7-8 persone: 1 kg. di farina bianca, 350 gr. di uvetta, 3 uova, 1 hg. di pinoli, 1 hg. di canditi, un cucchiaino di finnocchietto, la buccia di un limone grattuggiata, un bicchierino di liquore (cognac o whiski), 125 grammi di burro, 350 gr. di zucchero, un pizzico di sale e 50 grammi di lievito di birra.
Procedura: Impastare 5 etti di farina bianca con un cubetto di lievito di birra diluito con un poco di acqua tiepida; quindi attendere la lievitazione. A questo punto aggiungere quanto resta di farina e lievito, il burro, le uova, lo zucchero, l'uvetta, il finocchietto, i pinoli, i canditi, la buccia di limone grattuggiata, il bicchierino di liquore e un pizzico di sale. Impastare con cura, lasciare lievitare e in seguito versare il composto in un tegame circolare (precedentemente imburrato e spolverato con farina bianca); reimpastare ancora per un poco, lasciare riposare per 15 minuti e far cuocere nel forno a 150° per un'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Ca' da Bassu
Fonte: T. S. (06.07.1998).