Ricetta

Nome dialettale: çimma
Nome in lingua italiana: cima
Dose per 5-6 persone: 1 kg. di punta di vitello, 4 uova, un mazzo di bietole, un panino ammolato nel latte, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, olio d'oliva e sale q.b.
Procedura: Lessare le bietole, sgocciolarle e tritarle sul tagliere. Ammorbidire il panino nel latte; sbattere bene le uova con il sale e un trito di aglio e prezzemolo; aggiungere le bietole tritate, il panino ben strizzato e l'olio. Mescolare con cura; con il composto ottenuto riempire la punta di vitello. Cucire l'ultimo lato e lessare per circa un'ora. Ritirare la cima dal brodo e porla sotto un peso. Si consiglia di servire fredda tagliata a fette sottili.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Nascio
Fonte: G. F. (04.07.1998).