Ricetta

Nome dialettale: turta de rìsu cu e gèe
Nome in lingua italiana: torta di riso con le bietole
Dose per 6 persone: Mezzo chilo di riso, mezzo chilo di bietole, 6 uova, 250 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, una tazza di olio d'oliva, sale q.b. Sfoglia: 2 etti di farina bianca, acqua e sale q.b.
Procedura: Lessare il riso a metà cottura e lasciare raffreddare. Preparare la sfoglia. Tritare finemente le bietole, salarle e lasciarle riposare per trenta minuti. Sbattere le uova con formaggio, aglio, origano, maggiorana, olio, prezzemolo e sale. Incorporarvi il riso e le bietole; mescolare amalgamando. In una teglia con il fondo oleato adagiarvi la sfoglia, versarvi il composto e cuocere sotto il testo caldo per trenta minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Arzeno In mezu da villa
Fonte: F. S. (10.06.1998).