Ricetta
Nome dialettale
turta de ŕsu cu e erbe
Nome in lingua italiana
torta di riso con le erbette
Dose per 6 persone
Mezzo chilo di riso, un chilo di erbette (Tarassaco, Laitalegue), 6 uova, 250 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, una tazza di olio d'oliva, sale q.b. Sfoglia: 2 etti di farina bianca, acqua e sale q.b.
Procedura
Lessare il riso a metà cottura, scolarlo e porlo a raffreddare. Lessare le erbe, cuocerle (metà cottura), scolarle, spremerle e tritarle sul tagliere. A parte preparare la sfoglia. In una terrina sbattere le uova con l'aglio, il formaggio, l'olio e il sale. Aggiungere il riso e le erbette e amalgamare bene il tutto. In un tegame con il fondo oleato porre la sfoglia, versarvi il composto e cuocere sotto il testo per 45 minuti.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Arzeno
In mezu da villa
Fonte
F. S. (10.06.1998).
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