Ricetta

Nome dialettale: turta de rìsu
Nome in lingua italiana: torta di riso
Dose per 7-8 persone: Sette etti di riso, un pezzetto di lardo, 25 grammi di panna, un bicchiere di olio d'oliva, un etto di formaggio parmigiano grattugiato, sale q.b. Sfoglia: 2 etti di farina bianca, 2 uova, acqua, sale e olio d'oliva q.b.
Procedura: Lessare il riso a metà cottura, con il pezzetto di lardo. Colarlo (togliere il lardo) e metterlo in un piatto a raffreddare.Sbattere le uova, aggiungere la panna, l'origano, la maggiorana, l'olio, il formaggio e aggiungere al riso. Preparare la sfoglia e versarvi il composto. Si può posare sul "turtà" con sotto le foglie di castagno e cuocerla sotto il testo oppure in una teglia nel forno a 180° per un'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Case soprane Carpeneggi
Fonte: L. Z. (09.06.1998).