rif. ricetta	nome	ingredienti	tecnica di cottura	dove acquistarlo	luogo	fonte	bibliografia
	sanguinacci beròdi	sangue di maiale latte, pepe, vino rosso, pinoli	sui fornelli		Genova Varenna Chiesino	P. A. (23.07.1999)
	salame salame	carne di maiale lardo, spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella, pepe), sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	sanguinacci beròdi	sangue di maiale, grasso di maiale latte, milza, polmone, sale	sui fornelli		Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	salsicce satìsse	carne di maiale spezie (noce moscata, pepe, cannella, chiodi di garofano), sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	pancetta pansètta	pancia del maiale spezie (noce moscata, cannella, pepe, chiodi di garofano), sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	coppa cuppa	carne di maiale (coppa) spezie, sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	soppressata testa in cascetta	maiale grappa, spezie			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	sanguinacci beròdi	sangue di maiale, budello latte, pinoli, sale	sulla stufa		Recco Cotù	M. A. (24.04.1999)
	mostardella mustardella	manzo, pancetta pepe, sale, aglio			Vobbia Vobbia	T.G. (10.06.2000)
	sanguinacci beròdi	sangue di maiale, ciccioli latte, pinoli, sale	sui fornelli		Vobbia Vobbia	T.G. (10.06.2000)